梦见自己和别人合作蒸花卷
- 为什么花卷蒸出来像烫了一样
怎me蒸好馒头!有什么秘方， （1）zheng馒头时！如果面似发非发。可在面团中间wa个小坑!倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）fa面时如果没有酵母。可用蜂蜜代替。每500克面粉加蜂蜜15－20克！面团揉软后。gai湿布4－6小时即可发起,蜂蜜发面zheng出的馒头松软清香。入口回甜， （3）冬天室nei温度低,发面需要的时间较chang？如guo发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时jian？ （4）在发酵的面tuan里！人们常要放入适量碱lai除去酸味。检cha施碱量是否适中。可将面团用刀切一kuai,上mian如有芝麻粒大小均匀的孔、则说ming用碱量适宜， （5）蒸出de馒头！如因碱放多了变huang,且碱味难闻。可在蒸过馒头的水中加ru食醋100－160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟!馒头即可变白，且无碱味， （6）蒸馒头时!在面粉里放一点盐shui。可以促使发酵。蒸出的馒头又bai又宣， 馒头的制作方法 馒头是家ting里常见的主食之一？怎样把馒头蒸zhi得既松软、又有筋力。窍门如下： 1？夏季用冷水和面。冬季用温水和面。冬季和面。fa面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。 2。和mian要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋bai质充分吸收水分。表成de面筋真心性好、和好的面团要保持一定的温度以30℃wei宜， 3，当面已涨发时。要掌握好发酵de程度、如见面团中已呈蜂wo状!有许多小眼，说明已经发酵好。feng窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4，馒头上笼蒸煮羊。要经过饧面，冬季饧面约15～20他zhong,夏季则短些。馒头上笼时。锅内的水必须da开？10分钟要见大气。 5。笼屉与锅口相接处不neng漏气、有漏qi处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅gai要盖紧？ 6。蒸馒头时。锅nei须用冷水加热!逐渐升温，使馒头坯jun匀受热,切忌图快一开shi就用热水或开水蒸馒头!因这样zheng制的馒头容易夹生、 怎样自制面肥： 在温水中jia点酒、与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖hao。放置在温du较高的地方。5-6xiao时后即可使用将一小碗面粉。jia水和成较软的面团!fang置在温度较高的地方10小时后即可使用？ 用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中？每500克面fen加水250克,蜂蜜1.5汤匙。冬季用温水。其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直jie加入面粉内）！和成面团，揉匀后置盆内。盖块湿布，放在温暖处2-3小时。待面tuan胀发到原体积的2倍时即可， 发酵的要诀： 加面肥要适量！用自制de面肥可多加些，每500克面粉。加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500ke面粉加5-10克即可？如用鲜酵母。可将其yong温水溶化,再按比例jia入面粉中和匀！置温暖处，待其发酵。如用面肥，可分两步进行。先用小半碗面粉加面fei揉匀，约3-4小时发起，再jiang其它面粉揉入？再发2-3小时即可，如时间有限，可将两ge步骤和二为一！ 面肥多，环境温度高。发酵快。反之，则发酵慢。he面时可加少许盐！可促使酵母菌更kuai繁殖!产生二氧化碳geng多，蒸出de馒头松软有劲！香甜可口。也可加点啤酒。效果更好， 如何鉴别发酵的程度 用手按面团、筋力大。弹性好。说明发酵好，如果切开面团后。面团的孔洞小er又少！酸甜味不明显，说明面团发酵不zu，还需继续发酵，用力an面团有弹性！略有下陷。有一定筋力，yong力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多。有一股酒香味，说明面团发得正hao？面发起后，用手摸面团立ji下陷？筋力差。切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重。说明发酵过火，此时要放碱或重新jia些面粉再和。加mian多少视发酵程度而定， 面没发好怎么办 在未发好的mian团上挖个坑,加一些白酒。再和一下。即可成形上屉。在没发好的面团中加少许xiao苏打或苏打片!揉匀后即可，如天冷发面时，在面中fang少许白糖、不仅起发快，而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加duo了味多苦!面食不膨胀。颜色不好看。加少了味酸发硬。一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜。下碱量还要根据酵面de老嫩、气温等灵活掌握。如天热温度高，面肥多。酵母菌易繁殖，可多些，天冷温度低。面肥少。应少下些，如下碱后wei及时使用，mian团中的酵母菌还会繁殖。面团又 xian酸性!还应下碱中和， 怎样发面。1 1，发酵粉用温水泡。水温最好在35度左右 2!用泡发酵fen的温水和面!一定要揉15分钟。然hou放在温暖潮湿的地方发酵！如果室温低。可以连着装面tuan的盆子,一起放jin装有温水大锅 里、盖好锅盖，发酵时间jue对不能少于1.5小时,最好2小时？ 3。发酵好的面团bi较软。再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵,就shi成型的面团放在考盘或者蒸笼里!不能少于半小时， 这样的fa面才能暄腾。我做面包。夏天一ban至少发2小时！冬天发4小时。 怎样发面。2 kuai速发面法 按500克面粉加50毫升醋,350毫升温shui的比例？把面和好。饧10分钟，再加5克小苏打或 碱面。使劲揉，直到没you酸味为止!这样蒸出的man头照样松软, 如何使用小苏打发面？ 小苏打的hua学名称叫碳酸氢钠!家庭时经常yong它当发酵粉做馒头？但蒸熟de馒头往往不太暄软？这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不duo、馒头中产生的小气kong少、面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性wu质,如用量稍多，馒头就会产sheng碱味！色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想，如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以shang的不足，不仅可产生大量的二yang化碳气体？而且也不hui有很大的碱味, 将1斤面粉倒入盆内、放入3两小苏打，倒入1两醋。立即用手搅拌（再jia点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺huo蒸30分钟即熟! 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500ke面粉加水250毫升!蜂蜜1．5汤勺的bi例!将蜂蜜倒入和面水中he面。将面团揉匀后。放入 盆内。盖上湿布，放在较温暖de地方、让其发酵4～6小时!等面团胀发到原来体积的2倍时!即可使用。如果闻到面团有酸wei！可适当加些碱水，揉匀后再使用， pi酒馒头松软！ 和面时在面粉中加些啤酒（啤jiu和水各一半）？ 这样蒸chu来的馒头格外松软。 用盐水fa面松软？ 发面时。ruo放一点盐水调和！可以suo短发酵时间，蒸出来的man头也更加松软可口。 冷天用发酵粉fa面？加上一些白糖。可缩短发酵时间。其效果也好。 发面的最佳温度 发mian最适宜的温度是27～30度! 面tuan在这个温度下！2～3小时便可发jiao成功。为了da到这个温度,根据气候的变化。发面用水的温度可作适当调整：夏ji用冷水，chun秋季用40度左右的温水、冬季可用60～70度热 水和面,盖上湿布。fang置在比较暖和的地方、 发面zui适宜的温度是27～30度？ 面团zai这个温度下？2～3小时便可发酵cheng功！wei了达到这个温度。根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调zheng：夏季用冷水!春秋季用40度左右的wen水、冬季可用60～70度热水和面!盖上湿布。放置在比较暖和的地fang, 加一点lao面、和面，加水。再加pi酒 （四分之一罐差不多）！和出的面就可以放dao热点（不能太热！那就成tang面了）的地方。别wang了用完了剩一点、放到冰箱里。下面发面de时候把这块放里去!和面就成了，再下次，再拿出一块来。对了。这yang的老面做面食要放碱的!要不是酸的～～～加多少我也说bu清楚,你试一 次就行liao,放duo了发黄色～～～放少了就酸这是个经验！ 如何发面。 3 发面的过程就是培yang酵母菌的过程！其机理就是通过繁殖酵母jun而把少量的多糖分解成水和二氧化碳！面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时hou就会膨涨!从而使面团变白变ruan! 其过程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖！找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟!mian发后用手指按下一个洞不会有反弹？ 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状,如果gai过程中面继续发的速度太快。可以考虑把它放到凉爽de地方，如窗户口。酵母菌在低温时停zhi生长,但不会死掉。 9.5 如果觉得面发的不够理想！可以在加工成型hou再等片刻？让酵母继续生长。 10. 上笼屉蒸！水开后5~10分钟。gen据个头和内容而定！ 11. 蒸完后不要立即开盖子？否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影xiang质量，等3分钟 ， 如何检测发面的suan碱度 面团发酵以后，必须对入适量碱ye！揉匀，可用以下方法来检测其酸碱du： （1） 拍！用手拍面团。如果听到“嘭嘭”声？说明酸碱度合适。如果听到“空空”声？说明碱放少了，如果发出“叭嗒。叭嗒”的声音。说明碱放多了。 （2） 看，切开面团来看，如剖面有分布jun匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适，如出现的孔小。呈细长条形。面团颜色发黄，说明碱放多了，如chu现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了， （3） 嗅，扒开面团嗅味。如有酸味，说明碱放少了，如有碱味，说明碱放多了，如只闻到面团的香wei？说明jian放得正合适, （4） 抓，手抓面团，如面团发沉。无弹性。说明碱放多了，如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好， （5） 尝。将揉好碱液的面团揪下yi丁点儿放入口中尝味、如有酸味说明碱放少liao、如有碱涩味，说明碱放多了，如果觉得有甜味。就是碱放得合适。 用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板shang,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面!加上一些白糖。可缩短发酵时间。其效果也好。 1，将发酵mian（老面）加面粉,水和成面团，放入盆中或醒发箱fa酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）、 2。qu出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况）？揉透揉匀后搓成chang条！揪剂子。摆在笼屉上，剂子口朝上。撒上青红丝，在旺火shang蒸二十分钟，取出即可。 注意： 1！发酵面时一定要fa到时间、剂子口一定要chao上! 2，下剂子bai在笼屉上时、千万不要碰，否ze不会“开花”。 3。上long屉时火一定要旺！而且要zai水沸时上笼屉？特点：色泽洁白。形如花朵。甜香爽口， 发酵粉用35度－37度wen水化开！用这个水和面，到软ying适度不粘手，揉光用湿布gai好醒面发酵，如今的天气，2个小时是肯定能发起来di，然后将面置于案ban上!加干面再揉匀，再醒一会，这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是qi它东西作成诸如豆包、包子。花卷。糖三角，就看你的想吃sha了!成形后，再放约半小时。特别注意的是shang锅开蒸这道工序、一定要中火。锅里要用冷水，勿谓言之不预也，要shi像平常那样大火开水，出来的绝对shi死面团、大火开水的作fa只适用于用面肥发酵的面？ 3。注意事项 ■蒸馒头勿yong热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学，因为生冷的馒头tu然遇到热气？表面粘结。容易使馒头夹生， 正确的方法应是在锅内加leng水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀shou热。松软可口。 ■发酵的水温 发酵粉融于温水中。水温不能超guo四十度！ ■馒头的酸味 发好的mian团如果觉得有酸味，一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没guan系。 ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖! ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急yu掀开锅盖,焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷，。
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