梦见打包丰盛的饭菜
- 求一桌丰盛饭菜的菜谱
- 1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克,粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克。料酒10克。味精1克。葱。姜各5克，湿淀粉25克， 制法：(1)将猪肉切cheng绿豆大小的粒、粉丝用热水泡好。葱。姜切末。(2)炒锅中放you40克！烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱，姜。再煸炒一会，加入酱油，盐，味精，料酒。适量水，粉丝。烧开之后勾芡，淋少许明油。翻勺即可装盘， 2.炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两、鸡蛋三个。调liao：精盐一钱五。味素五分。花椒水，葱末各少许。 制法：虾仁片薄pian，收入碗内。打入鸡蛋，加盐。绍酒，味素，葱末调拌均匀。(2)炒勺fang一两半油、烧热后把调好的蛋汁倒ru勺内？用勺不断推炒，至鸡蛋成片状。虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克！荸荠100克，精盐。味素。白糖。醋，淀粉。香油各适量， 制法：泡发木耳!荸荠去皮切片，大勺放香油烧热。把木耳。荸荠一起下锅煸炒,加diao料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘， 4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250克!香菜150克，豆油1500克耗100克！料酒25克。醋15克。盐2克，味素7克，葱丝，姜丝。蒜片各2克。香油10>克。 做法：肚丝氽一下。香菜切寸段，把所you配料调成汁!大勺放油。烧至六成热，倒入肚丝，调料汁。颠勺。炒匀，淋香油出勺， 5．煎蒸大排 配料：大排骨500ke！植物油60克，葱1根，姜2片，盐，酒，胡椒粉，味素适量，面粉25克， 做法：把排骨剁成半li米厚的片状大块，放盆中加入所有调料ban匀静置10分钟？chao勺上火烧热放油，把排骨的两面pai上面粉!入油中略煎（不qiu全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨de卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。 6.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两， 制法：将土豆去皮、切滚刀块，炒勺放熟油，烧五层热。下土豆块。慢火炸，见土豆块浮shang油面,呈淡黄色时捞出。把炒勺余油倒出，加半手勺水。放糖，熬成糖浆，把炸好de土豆放入,颠fan均匀出勺即可！ 7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分。白糖半两，香酥四钱。酱油三钱，绍酒一钱，蒜片，姜末各少许。 制法：(1).把肉片切成二分厚、一寸宽，一寸长的片。先用精盐。绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好。或撒一层干面粉，（2）用一小碗加入绍酒。味素，白糖。酱油。醋he少许水淀粉对好汁卤？(3).大勺放宽油。烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬shi捞出？待油温复sheng七层热时。再把肉片下勺。炸至酥脆dao入漏勺,(4).原勺少留油底！下姜末。蒜片he炸好的肉片,再把dui好的汁卤下勺,速颠翻几下，滴香油出勺装盘， 特点：甜酸味香!酥脆可口。 8.酿茄子 原料：茄子一斤。猪肉二两半。调料：酱油二钱。精盐一钱，味素二钱。香油二钱，面粉一两，葱姜少许， 制法：(1).肉剁成细馅？加入酱油，精盐，味素，香油。葱姜末拌均匀，面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮。shun长切一分五宽的夹子片!再把拌好的肉馅酿入茄子nei,(3).ba酿好的茄夹口用面糊封上,勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出shao、码入碗中。再上屉蒸透后扣入pan中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐，味素。调好口味，用水淀粉勾汁。滴点香油，浇在茄上即可， 9.氽白肉 原料：腰排肉半斤？酸菜二两，细粉一两。海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱。韭菜二钱，豆腐乳半块， 制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后qie四寸长薄片，酸菜片开。切细丝。洗净挤干水。海米，细粉泡开。（2).把煮肉tang烧开！撇去浮沫，下酸菜丝。海米。白肉片，精盐。烧开三分钟后。放入细粉，味素。用慢火炖几分钟即可、食用时蘸腐乳，韭花酱， 特点：酸菜脆嫩！肉肥不腻，味香可口。 10．金桶肉卷 主料：鸡胸脯rou300克！鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。 调料：熟豆油500克耗80ke！味素5克。盐4克。五香粉5克，淀粉80克。 做法：（1）将鸡肉切si!虾仁制cheng菱状加蛋清2个、味素，盐。wu香粉少许和淀粉等制成馅待用！（2）将4个鸡蛋和2个dan黄加少许淀粉？摊6张蛋皮。（3）将dan皮从中间切开!裹shang调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷，将余xia的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺jia油烧七成热!jiang蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下， 特点：色泽jin黄。外焦里嫩。酥香适口。 11．焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两、配料：黄瓜二钱。冬笋片二钱。 调料：香油一qian？淀粉二两。味素五分，酱油五钱，醋三分。白糖二钱，绍酒一钱，精盐，葱。姜。蒜各少许， 做法：（1）先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽，八分长的斜段，用绍酒，精盐喂一会儿，再用dian粉加香油调糊浆好？（2）用yi小碗加绍酒。香油。白糖，醋，味素，酱油，淀fen对好汁卤备用？（3）勺内汁卤jia宽油，烧至七层热时。把肉段下勺nei炸成金黄酥脆时捞出,（4）大勺少留底you！下葱。姜，蒜。黄瓜片，冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁luan野?忝入勺内、颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 te点：外酥里嫩、味香可口， 12．煸白肉 主liao：带皮五花肉一斤!配料：大葱二两。调料：油七钱。酱油五钱。醋二钱，糖五分，味素五分。 做法：（1）选二寸宽的肉块、用刀刮净皮面。放入锅里煮八成烂时捞chu晾凉！切成yi分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝，（2）把切好的肉片fang开水中烫一下，捞出控jing（如用生肉片。可用七成热de宽油冲炸一下）、（3）炒shao加七钱油!烧热放入葱段。炒出香味后放白rou翻炒几下,随即加入酱油，醋。糖，味素。翻炒均匀即可chu勺, 特dian：滋厚味浓！肥而不腻。 13．炒鸡蛋青椒 主liao：鸡蛋三个、青椒三两。调liao：精盐二钱五，味素三钱。香油一钱。葱姜少许， 做法：（1）把鸡蛋打入碗nei搅散!青椒洗净去zi切成细丝！（2）炒勺加七钱油!烧热把蛋汁炒成dan花倒出！原勺加五钱油，烧热下葱，姜炒一下，放入青椒丝。精盐翻炒几下。再fang入蛋花和味素炒开，淋点香油ji可食用。 特点：dan花金黄！青椒脆绿，鲜嫩适口， 14．葱爆肉 主料：瘦rou四两!大葱白一两。配料：香油一钱，甜面酱一钱。味素五分，醋三分，酱油五分。花椒水。精盐少许。 做法：（1）肉切成一分半厚的片？用面酱he少许香油浆拌好!大葱白一切四瓣。一寸长的斜丝，（2）大勺jia适量油，用旺火烧热。下肉片翻炒五cheng熟时！下葱速炒几下。加调料，淋香油即可出勺。 特点：肉嫩葱脆，清香味美。 15．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊200克！青笋克，香油，芥末，盐。味素，花椒油。辣椒油各少许。 做法：将里脊肉分别切成丝，大勺加清水适量，fei腾时先下里脊丝,后下青笋丝氽熟。用凉水投一下kong干装盘。加盐。味素，花椒油，辣椒油，香油，芥末随拌随吃，（芥末须用开shui烫熟） 16．溜肝尖 主配料：猪肝,木耳。冬笋。青菜。 调料：味素三钱,绍酒二钱，醋一钱，白糖一钱，酱油三钱，精盐一钱。淀粉半两。葱姜蒜少许， 做法：（1）猪肝切成一分hou！五分宽，一寸长的片，木耳摘洗净。冬笋。青菜切片，用开shui烫一下备用？（2）用一小碗加入绍jiu！酱油。香醋，白糖，味素，精盐。shui淀粉对成汁备用。（3）shao内放宽油？烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控you!（4）勺内留少liang油下葱,姜，蒜炒几下。放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流xia勺？翻炒均匀淋香油chu勺。 特点：se泽枣红。鲜嫩滑润， 17．炸虾球 主料：虾肉wu两,配liao：肥猪肉一两。鸡蛋一个，面包渣一两半。调料：绍酒，味素。胡椒粉，精盐少许， 做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥。用绍酒。味素。葱，姜末，精盐。胡椒粉，鸡蛋，淀粉喂好，搅拌均匀。ji成蛋黄大小的丸子、沾上面包渣，（2）大勺放油。烧至七成热时，将虾肉丸子下勺。炸成金黄色，捞出装盘， 特点：色泽金黄。酥嫩鲜香， 18．白肉火锅 做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉！皮面朝下用huang白色火焰烤至焦黄后。放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后。冷水入锅，先用旺火烧开。改小火慢炖至八成熟liang凉，将肉块压平。用锯刀法切cheng薄如纸的大片、（2）鸡汤或肉汤入huo锅!根据情况加ru海味品!备酸菜丝，粉丝，摆锅料时。应酸菜丝打底。粉丝和肉片fen格码匀！间或海味品点缀。（3）guo中一般不入调料,如口重，只放精盐。其它调料自选入小die？ 19．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤zuo右）！ 配料：猪皮三liang，调料：味素五分，绍酒半两，精盐。葱姜蒜少许， 做法：肘子剔chu棒骨！用刀刮净放盆中，肉皮用shui煮五分钟捞出!把皮面和皮里fei肉刮洗净。放肘子盆中。加ru四斤左右的鸡汤，再放葱，姜，绍酒。精盐。味素。上蒸屉蒸熟后。拣去葱。姜，肉皮，晾凉。食用时切片码盘。 20．软zha肝尖 配料：猪肝500克！鸡蛋2个。精盐。味素。胡椒粉。玉米粉各适量。 做法：（1）猪肝切片！用精盐，味素，胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在wan中搅散与玉米粉一起调成糊,（3）锅中放油。猪肝放糊中挂糊。依次下热油中炸shu？ 21．拌肚丝 主料：熟猪肚六两，配料：青椒半两。熟火腿半两，diao料：红椒油二钱！香油二钱，味素三分。精盐，香醋。大蒜各少许。 做法：（1）把猪du！青椒分bie用开水烫过后细切丝！火腿切丝，（2）肚丝码在盘底!中间码青椒丝，上面放火腿丝。整盘呈桥面型。顶上放蒜末，上zhuo前把调料搅拌均匀浇上即可! 22．五xiang熏鸡蛋 主料：鸡蛋12个！调料：白糖五钱。八角三瓣，湿茶叶，花椒少许。精盐三分。香油一钱， 做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅nei（水没过鸡蛋）、用小火煮至五成shu捞出,剥去蛋壳。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角。花椒等调料用xiao火煮熟。 23．腌卤鸡 配料：斤zhong雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱， 做法：活ji宰杀褪毛开膛洗净。用花椒面，大料面，盐在鸡身上搓匀。在冰箱中放zhi二天！将腌料洗净。fang在盘中上屉蒸熟! 24．肉炒酸菜 zhu料：净猪肉150克。净酸菜500克，调料：葱丝二钱，佐料油二钱。姜丝。酱油各一钱，熟猪油75克，精盐。味素各五分。 做法：（1）将肉切成二寸五长？五厘粗的方丝，酸菜切细丝。用温水洗净，挤净水，（2）炒勺放火shang烧热、加熟猪油。下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒。八成熟时，加酱油，精盐。味素。放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即ke, 特点：鲜脆稍酸！东北风味。 25．醋熘tu豆丝 主料：土豆500克,调料：豆油35克。醋35克，精盐7克。花椒10粒，葱。姜丝。蒜片共15克， zhi法：土豆去皮洗净？切成细丝，洗去淀粉。控水。大勺入油。用旺火烧至六成re！xian用花椒炸一下捞出？再放葱。姜丝，蒜片炸一下。随jiang土豆丝下勺翻炒、加醋，盐炒熟出勺， 26．ba丝苹果 主料：苹果350克。调料：白糖150克，湿淀粉7钱。鸡蛋一个，豆油750克。面粉适量。 做法：（1）苹果去皮,剜核，切成桔子瓣形，（2）将湿dian粉放碗内加鸡蛋,油，面粉调成酥糊。（3）勺内dao油烧至七成热时？将ping果逐块滚上酥糊。炸至八成熟shi捞出，将油倒出。（4）勺内jia少许油？放入白糖ao化（约160度!以能ba出糖丝为准）？把炸好的ping果倒入勺里迅速颠翻？挂匀糖浆装盘。 27．猴戴帽 配料：肉三两,炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米。鸡蛋一个。酱油二钱。水粉芡三钱。 zuo法：肉剁碎。加酱油，精盐。水粉芡，姜搅成馅。挤成小枣da的丸子！入wu成热油炸成红色起盘？鸡蛋摊成皮。盖在丸子上即成。 28．干炸里脊 主料：里脊rou400克！调料：湿dian粉125克！熟猪油750克。芝麻油10克，精盐5分。味素3分。花椒面少许。 做法：（1）jiang里脊肉切成五分见方块、放在盘内，（2）jiang湿淀粉放在小盆内、加精盐。味素，花椒面调和，再加芝麻油调匀制cheng糊。（3）勺内jia熟猪油烧至六成热，将里脊zhu块挂上面糊。放you锅炸熟捞出装盘! 特点：外jiao里嫩？ 29．猴上竿 做法：（1）蒜台切寸段！用水氽熟，趁热滚江米面。（2）蛋浆加入盐!蒜台调匀，（3）少量油在勺中烧si成热!将浆好的蒜台fang入？用筷子翻炒即可， 30．炝肉丝蜇头 主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克。调料：精盐7分。味素5分，花椒油3钱，姜丝5分。香菜段1钱。 做法：将蜇头切成细丝？用温水洗净泥沙。再用凉水漂xi两遍,用七cheng热的热水烫一下!控净水份后放在盆zhong。将肉丝放进去。加入精盐。味素，花椒油，姜丝。香cai段等调拌均匀、装盘即可。 特dian：鲜脆爽口。 31．清炒肉片 做法：（1）肉切xiao薄片。芸豆切斜马蹄片。蒜台切寸段，葱切段。姜蒜切米。（2）肉里点酱油,用油热勺，待勺热后，换入温油放肉pian快速翻炒，待肉片稍变色时。放入cong姜蒜翻入勺底!再放入衬菜，酱油。翻勺炒透即可， 32．片肘花 主配料：熟肘肉四两,味素二分，花椒油二钱。醋一钱，酱油四钱。 做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品ban匀装盘、 33．芥花拌肘花 主配料：熟zhou肉四两。芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱， 做法：肘花切大bao片加调味品拌匀装盘。 34．溜肉片 主pei料：肉切片、芸豆，藕切片。葱切段，姜蒜切米。 zuo法：肉片加入葱姜蒜？翻炒几个个。加衬菜。醋。酱油。高汤翻炒匀即可， 35．爆三样 主配liao：心!腰，肉切小薄片。衬菜切片，葱切段。姜蒜切米， 做法：勺内放底油,，旺火烧七成热。将心，腰。肉片一tong放入勺内翻炒几下！加入葱姜蒜翻匀，加醋。衬菜。料酒。翻炒匀，浇注明油出勺， 36．干炸肥肠 主配料：熟肥肠四两。干粉芡六钱。精盐适量，炸油一斤耗六钱。酱油二钱， 做法：肥肠切斜马ti块,用开水氽一下。控去水份加粉芡，精盐。酱油抓匀。入五cheng热油炸成金黄色摆盘、 37．清chao肉丝 主配料：肥瘦肉400克。大葱丝50克，姜末，胡椒粉。味素。盐，酱油，食油各适量。 做法：将肥瘦rou片成大薄片！再改刀成4厘米chang！半厘米宽的丝，炒勺加豆油烧liu成热？用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻chao熟出勺， 38．辣炒肉丝 主配料：瘦猪肉250克？猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素，盐，料酒，红辣椒少许， 做法：将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热。肉丝入锅煸chao发黄!加辣椒丝和花jiao粒！盐，料酒。味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘， 39．蛋炒肉丝 主配料：鸡蛋4个！猪肉丝50克。熟猪油35克。酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克。高汤100克， 做法：把鸡蛋打散后jia盐！味素调匀，用旺火热锅加油，下肉丝炒透。再倒入蛋翻炒。待蛋结块。再翻个。加入料酒。酱油，高汤，再烧2~3分钟。 40．hui三丝 主配料：白肉丝100克!海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱。姜末各2克。酱油25克。料酒15克。白糖3克，盐3克。味素5克，水淀粉75克。香油10克。汤600克， 做法：座勺放shui。ba三丝焯一下控水!原勺放豆油，葱。姜炝锅，烹料酒，加汤，酱油，白糖，盐，味素，放入三丝。开锅后除浮末。勾芡。淋香油， 41．茶叶饭 将适量的茶叶用开水泡几分钟，过lv后加米煮熟即可!其有治疗心血管疾bing，防癌抗癌。预防胃肠传染病及减肥deng功能。 42．姜汁牛肉饭 将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁，酱油，花生油等拌匀，dai锅内米饭将熟时！倒在锅里焖15分钟即可进食，经常食用。有祛寒健胃，补中益气，qiang筋健骨和消水肿等功效！ 43．洋cong饭 将水煮开、放入碎洋葱。盐和大米。慢火煮熟即可，有特殊的香气，有扩张血管，降低血压和血糖，预防肠道传染病。健wei助消化等功效、 44．黄精焖饭 将黄精5克切碎。海带ji鱼适量切成段、芹菜25克左右切成长tiao！米下锅。加水，酱油。盐，甜酒各适量搅匀，放入黄精。海带。鱼段。芹菜。煮熟即可，jing常食用有美容颜，抗衰老的作用， 45．扬州炒饭 少量油烧热！剩饭加水炒散，将洋葱。胡萝卜，火腿肠。青豆等加入，加花椒面，盐。味精即成。 46．ji丝面 挂面煮熟!将香菇。生鸡丝。葱花，酱油，盐。花椒粉。味素，香油。蒜苗（切duan）用大勺炒熟。铺在面条上即可。 47．担担面 用料：细面条500克,豌豆苗50克。芝麻酱50克。酱油60克。醋25克，味素5克。蒜泥20克。葱花15克。红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许， 做法：芝麻酱用jiang油。醋，鸡汤调开。加味素，蒜泥。葱花。红油，辣椒籽，花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条。煮熟捞出。盛在碗中，浇上佐料，sui即将豌豆苗烫熟放在面条上！ 特dian：面条黄色，汤红色，味鲜，辣。香， 48．木樨炒fan 用料：面条200克、鸡蛋2个，菜丝100克，酱油。味素适量，葱末少许，食油500克。 做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉？控干，用少许油拌匀。锅中放500克油烧至八cheng热时，放入面条，炸成金黄焦脆。捞出盛盘，（2） 锅中留少许油，把调san的鸡蛋倒入,炒散，炒好后倒入碗中。（3）锅中放油shao热!下葱花，炒菜丝。加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅zhi接浇在面条上，或把面条倒入锅中拌匀迅速sheng盘、两zhong方法都要现炸、现炒。现拌。时jian一长面条回软，不焦脆， 49．磨gu炒饭 用料：熟大米饭300克!牛肉末100克。磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克。酱油15克。精盐4克。胡椒粉少许。豆油适量， 做法：（1）磨菇洗净去蒂、切成黄豆大的粒。生香gu洗净切薄片、金针gu去根切成两段。（2）炒勺fang油加热!把牛肉末放入。用旺火快炒。见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三zhong磨菇倒入锅中。用旺火快炒，chen水份还没出来之前出锅装盘,（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中chao热？zai把磨菇倒入翻炒,加精盐。胡椒粉即成， 50．肉饼 将猪肉剁碎？放入葱末，酱油。盐。花椒粉。淀粉煨好。加水搅拌。做成饼状入油炸。 51．水煮牛rou(一) 原料：将牛肉横切成薄片!用盐2克，料酒2克。湿淀粉拌匀。配料：蒜苗。芹菜切段。莴笋切片。 制法：(1).锅上火，放hun合油25克烧热,li火下辣椒炸变色!加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。(2).锅放25ke混合油烧热。将蒜苗。芹菜。莴笋炒熟加yan1克、盛在盘中垫底，(3).另锅上火。放混合油50克。烧至四层熟。放入豆瓣酱炒香，再加姜末。蒜末炒香。然后放肉汤，料酒，烧开后打去粗渣。放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷zi轻轻拨散。待牛肉熟透。汤汁收nong后放味精,出锅倒在菜上，撒上椒麻。葱末。淋shang烧至七层热的混合油50克即成？ 52．水煮牛肉(二) 主配料：牛肉。蒜苗，芹菜，莴笋，调料：盐4克，料酒2克。湿淀粉，干辣椒，花椒，姜末。蒜末，肉汤，料酒各适量， 做法：（1）将牛肉横切成薄片,用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀，蒜苗。芹菜切段。莴笋切片，（2）锅上火。放混合油25克烧热！下干辣椒炸变色。加花椒稍炸，一起捞出剁碎，（3）锅fang25克混合油烧热！将蒜苗。芹菜。莴笋炒熟加1ke盐。盛在盘中垫底，（4）另锅上火，放混he油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末。蒜末，放肉汤，料酒。烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片。边下边拨散。待牛肉熟透。汤汁shou浓后放味精！出锅倒在菜上，撒上椒麻。葱末，淋上香油， 53．土豆烧牛肉 主料：牛肉半斤!土豆三两。调料：酱油二钱。精盐一钱，味素二钱，葱姜，大料。淀粉少许， 做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块，土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗zhu牛肉的原汤!放入酱油。大料。葱姜。精盐。再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内shao开,加味素。用淀粉勾汁即可。 特点：牛肉金红、土豆金黄。酥烂适口。 54．葱爆羊肉 主料：羊肉pian250克,调料：料酒10克，酱油10克。精盐。味素。水淀粉。葱适量。 做法：肉片用料酒!酱油。精盐，味素，水淀粉浆好，葱切长马耳xing段待用、锅放油烧热。下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒，酱油。精盐，味素，炒匀出锅。不可炒得太久。 55．干煎牛排 主配料：牛里脊肉、元葱。胡萝卜，面包渣，鸡蛋。面粉，调料：豆油。盐。糖，淀粉，味素。胡椒面，花椒油， 做法：（1）牛肉去皮!筋。切1厘米厚大片，在肉片上切十花dao!放碗内加盐，味素，胡椒面煨好。元葱，胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（2）坐勺加油烧热!将niu肉片均匀沾上面粉!挂蛋糊。再沾面包渣，压一压fang入勺内炸成金黄色,将炸好的牛排切成手zhi宽的条、码在盘内。（3）坐勺加底油烧re。放元葱。胡萝卜煸炒，放盐。糖，汤烧开，点味素。勾芡。淋花椒油。浇在牛排上即可， 特点：色泽金huang!肉香鲜嫩， 56．米粉牛肉 主配料：牛肉1000ke。生大米100克。腐乳半块， 调料：米fen!酱油，甜面酱。白糖，花椒面，精盐。料酒，味素各适量。八角，桂皮少许， 做法：将生大米加ba角!桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉，将牛肉去筋。切成4厘米宽，6厘米长的大片。加腐乳。酱油，甜面酱，白糖，花椒面，精盐。料酒，味素，米粉拌匀。整齐的码zai盘中用压力锅蒸熟、上面撒些香菜末即ke！ 57．qing炖牛肉 主料：牛肉1000克!调料：花椒。大liao各5克（装入小袋）!葱，姜各25克。精盐25克，味素5克。香菜10克，香油10克。绍酒15克。 做法：将牛肉切3厘米方块,坐勺加水1500克烧开？把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包。葱，姜，盖好，慢火炖一小shi后加盐，再炖熟烂hou拣出花椒大料包？葱。姜。加入味素，香油。绍酒出锅装碗，撒上香菜末， 58.扒牛肉条 原liao：熟牛肉。调料：油，盐。酱油，葱蒜片，姜末，花椒，大料，味素。淀粉。 制法：将shu牛肉切成6厘米长？1厘米见方的条，用kai水烫一下捞出,控水。大勺加油烧热。用葱姜蒜炸锅，fang入牛肉条和各种调料,添汤烧开。撇去浮末，盖上盖，慢火ba至肉烂汤浓，拣出花椒。大料不要，加味素。用水淀粉勾芡，出勺装盘。 59.清蒸八宝甲鱼 主料：活甲yu1只（重750克）。水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克。水浸糯米15克，猪瘦肉15克。黄蛋糕15克。净冬笋15克。水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克，调料：精盐40克，湿淀粉25克。绍酒15克，姜丝15克。姜片15克，葱段10克。花椒20粒，清汤1000克， 做法：（1）活jia鱼背朝下？腹部朝上放zai木案上,dai其伸出头准备翻身时？迅速将其头砍下。提起控净血，放入开水锅中稍tang后入冷水中,gua净黑皮（不要碰破裙边）。揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净。放在大碗内。（2）把海参，猪肉，蛋糕，冬笋，冬菇切成0.6厘米见fang的丁,连同干贝，莲子。糯米分别bai在甲鱼胸腔内、再浇入用精盐。绍酒清汤。甲鱼ku胆对好的汁!把姜丝分上，中，下三层摆在ba宝馅上,盖上甲鱼盖。鸡和猪肘肉放zai甲鱼上面！姜片和花jiao拍在一起，lian同葱段摆在甲鱼盖上、（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出、拿去鸡，猪肘肉，葱，姜，甲鱼的汤汁用wang火烧开！用湿淀粉勾芡jiao在甲鱼上即成？ 特点：形体完整。肉质酥烂醇厚。八bao馅料色味谐调？芡汁色白油亮， 60.糖醋排骨 主料：猪排骨肉！配料：酱瓜，调料：白糖。醋。清汤，酱油。葱丝。香油， zuo法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮tou捞出。酱瓜切薄条片，炒锅放油，烧至ba成热时放入排骨？炸至红色时捞在wan内加清汤！入笼蒸五成shu取出,炒锅fang香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝，醋。酱油，白糖，将排骨连汤倒入。用小火煨zhi汤尽时，放入酱瓜。香油。颠翻均匀。 61．炖鲫鱼 原料：鲫鱼！大萝卜，调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤。精盐。香油，香菜，香醋，胡椒粉适量， zhi法：(1)去掉鱼鳃？内脏洗净。鱼的两面切上十hua刀。用开水烫一下，萝卜切丝。用凉水泡一会。(2)勺nei加一两半油？烧热后放葱，姜，绍酒。精盐。鲜汤。调好口味，放鱼和萝卜丝。烧开后慢火炖烂，dang勺内剩一碗汤时，加香油，香菜。香醋，胡椒粉。味素即可。 特dian：色泽乳白！味香汁浓。。
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2026-10-23
梦见打包丰盛的饭菜
