梦见烧烤店生意火爆
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一，综述： 1，川cai及其发展： 川菜是中国四大菜系之一、发源于古代的ba国和蜀国！历经春秋。秦汉两晋。隋唐五代，两宋。明末清初的启蒙。承传与发展后。到晚清。逐步形成一个地方风味nong郁的菜系! 川菜具有取cai广泛。调味多样。菜式适应性强三个基本特zheng、由宴席菜，家常菜。三蒸九扣菜，风味小吃五类jia肴组成了一个完整的体系,其te点是“味浓味厚，麻辣见长”，川菜品种丰富。种类繁多。保shou估计不下万种、素有"一菜一味。百菜bai格"的美誉, 2，川菜的风味特色： 川菜名扬海内外de重要原因,就在于qi鲜明的特色。集中表现在川菜的调味上面--味型多样。变化精妙。 川cai常用的味型!有咸鲜微辣的家chang味型!咸tian酸辣辛香兼有的鱼香味型。甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪wei味型！以及表现ge种不同层次、不同风格的麻la各种味型! 调味多样，是川菜最重要de特征!而取材广泛，菜式适应性强。则是川菜的另wai两个特征！调味的多样性。原料的广泛性，使川菜菜式繁多。变化无穷。 3。川菜的成因与创新 川cai发展到今天、其cheng因主要有三点! 一是地利因素，天府之国，沃野千里。江河纵横，环境优越，得天独厚，入烹之料，多而且广，品质优良的天然调味品和niang造调味品。如自贡井盐。内江白糖，阆中保宁醋。德阳酱油，郫县豆瓣，汉源花椒。永川豆豉，涪陵榨菜。叙府芽菜。南充冬菜。新繁泡菜。乐山豆腐乳，二金条海椒等等。亦为变化无穷的川味菜肴提供了条jian、 二是习俗因素，从古代巴蜀之人的饮食习惯"shang滋味"!"好辛香"。便可看出这一对现在川菜影响至深的观念从那时就开始形cheng了,讲究饮食的历shi传统、使得川菜烹饪ji术的广泛普及，促进和造就了一批精于川菜烹饪技shu的专门人才! 三是拿来主义，川菜de发展汲取了各家之长？对于不同的菜系，不tong地域的人们的饮食习惯和名馔佳肴,yi概实行“拿来主义”！在这个同化的过程zhong？为川菜烹饪造就了吸收各地烹饪之chang处的有利条件!可能统统拿来wei我所用、随着社会的发展，对外交流的增加，川菜已经走向世jie、在其开放fa展的过程中。创xin川菜已是层出不穷！有的继承。有的吸收，有的变化，有的已jing独树一帜！影响广泛。种种方式，使得chuan菜的兴盛达到顶点, 二。正宗川cai的把握： 1、何谓正宗川菜，现代川菜de开山鼻祖。著名川cai大师蓝光鉴提出过一个说法，对zheng宗川菜下过一个定义!即。zheng宗川菜是以四川独特的调味方法和烹饪方法为基础？吸shou各方面的精华！制成的四川风wei菜肴，它既包括传统chuan菜。风味川菜，特色川菜，也包括创新川菜。奇味川菜，流行川菜等， 2。正宗川菜馆，由掌握川菜独te烹调技术？以川菜独特原材料为ji本,以川菜调wei技术为精华？烹制，经营川菜的餐厅。酒楼。饭店等。均为正宗川菜馆，可以说，正宗川菜馆。要经营正宗川菜，要体现川菜文化，为各种因素jie合的"川菜加工厂"。 3。如何把握正zong“正宗”,其一是zuo到万变不离其宗？风味。特色。制作可以创新。变化。但是bi须与"精髓"一脉相承!在川菜独特de原料，调味，制法上发展变化，其二是要承认chuang新。"正宗"并不排斥创新。否则。川cai就不会有发展，。梦见烧烤店生意火爆
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