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- 四川菜li史悠久,在国内外du享有很高的声誉、四川gu称巴蜀之地!号称“tian府之国”。
川菜是以成都。重qing两个地方菜为代表。选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,
川cai特点是突出麻。辣,香。鲜。油大。味厚,重用“san椒”(辣椒,花椒。胡椒)和鲜姜,调味方法有干烧。鱼香,怪味。椒麻,红油,姜汁。糖醋。荔枝,蒜泥等复合味型,形成了川菜的te殊风味!享有“一菜一格,百菜百味”的美yu,
在烹调fang法上擅长炒,滑,熘。爆。煸,炸,煮。煨等。尤为小煎。小炒,gan煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到da众便餐,民间小吃。家常风味等。菜品繁多。花式新颖,做工精细。
它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼。回锅肉。麻婆豆腐。夫妻肺片。樟茶鸭子,干煸牛肉丝。怪味鸡块,灯影牛肉,鱼香肉丝。水煮牛肉等。
川菜的特点之一:注重调味
其一、调味品复杂多样,有特点,讲究川料川味。调味品多用辣椒,花 椒。胡椒,香糟。豆瓣酱,葱,姜,蒜等。其二,以多层次,递增式调味方法wei见长。其三,味型多。
川菜de特点之二:烹调手法
烹调手法上擅长小炒,小煎,干烧,干煸。此外,川菜讲究汤de制作及使用!
川菜的特点之三:复合味型川菜,
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